麻將需四人才能夠成局，一開始會以莊家為東風，莊家右手邊為南風，左手邊為北風，對門則是南風。這個劃分在麻將牌局中非常重要，起手時莊家須拿17張牌，而其他三家則是拿16張，由莊家開始起打。若莊家胡牌則下一局可以繼續連莊，否則將由下家做莊。通常在四位玩家輪流做過莊後牌局就會結束。
麻將需要用手中的16張牌加上1張所聽的牌才能夠胡牌，首先我們要先認識麻將中的每一張牌，一副完整的麻將牌中會包含萬子、筒子、條子與字牌四種花色，而每種牌都有四張。
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萬子：一萬到九萬，各四張。
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筒子：一筒到九筒，各四張。
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條子：一條到九條，各四張。
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字牌：東、南、西、北、中、發、白，各四張。
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花牌：梅、蘭、竹、菊、春、夏、秋、冬共八張牌。
麻將的遊戲玩法是將17張牌湊成五組順子、刻子再加上一對將(雀頭)。每一個順子、刻子都是由三張牌所組成，將則是由兩張相同的牌所組成。
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順子：三張連續的數字所組成。
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刻子：三張相同的牌所組成。
四人中才最先將手中的牌湊成五組順子、刻子與一對將即為獲勝，其餘三輸家需依照牌的大小給予獲勝者不等的金錢。
例：這是一副可以胡的牌，一對八萬為將。
遊戲的一開始莊家會先選出一張最無用的牌丟出，而莊家的下家(右手邊玩家)則有權力「吃」或「碰」這張牌，而其他兩家也可以「碰」牌。所謂的「吃」牌就是你已經有了二萬與三萬，而你的上家剛好打出四萬，你就可以喊「吃」，將牌據為己有。而「碰」牌則是你已經有兩張發財，這時任何人打出發財您都可以喊「碰」來據為己有，若有人同時喊吃與碰，則由碰牌者為優先。任何吃或碰過的牌都需要把牌攤開，並不能變更。
若打出的牌沒有任何人吃或碰，則下家可由中間暗牌處取回一張牌(摸牌)，但不論是吃、碰還是摸牌最後都需要打出一張牌以維持手中的牌為16張。
當手中的牌都湊成了順子、刻子、對子只差第17張便可胡牌，那就到了聽牌的階段。假設你現在已經湊滿五副順子、刻子與一張八萬，這時任何人打出八萬或自己摸到八萬，您都可以宣布胡牌，當然同時聽越多張牌胡牌的機率就會越高。
牌局的一開始手中一定是一副亂糟糟的牌，這時整理好手中的牌是當務之急，也就是理牌。理牌有很多技巧，首先會先把所有的牌依照花色與大小排列好，再將自牌放在最右方，切記不要將各類牌區分開來放，免得被對手看出牌型組合。
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